HORCHATA DE CHUFA

HORCHATA

La "Horchata" u "Horchata de chufas" es una leche vegetal que se obtiene de la chufa. Es una de las bebidas típicas españolas, refrescante y de sabor dulce. Alternativa a la leche de vaca y de soja.

Características beneficiosas de la Horchata

- Contribuye a la reducción del colesterol y triglicéridos. Disminuye el colesterol LDL (colesterol "malo") y aumenta el HDL (colesterol "bueno") por su aporte de ácido oleico (aporta una cantidad similar al aceite de oliva). Su contenido en vitamina E ayuda a reducir el colesterol por su efecto antioxidante sobre las grasas.

- Es buena para las personas que sufren de arteriosclerosis gracias, por un lado, al ácido oleico y también a que contiene Arginina, que al ser precursora de óxido nítrico favorece el efecto vasodilatador.

- La horchata sin azúcar es apta para diabéticos, ya que contiene hidratos de carbono a base de sacarosa y almidón (sin glucosa) y un alto contenido en Arginina, que libera la hormona que produce la insulina.

- Bebida ideal para las personas que no toleran el gluten (celíacos) y para los que no toleran o son alérgicos a la leche de vaca y sus derivados.

- No contiene sodio ni caseína.

- Se recomienda a quienes sufren digestiones pesadas, gases intestinales y diarreas ya que aporta muchos enzimas digestivos como la Catalasa, Lipasa y Amilasa.

Nosotros producimos un extracto o concentrado de chufas, lo cual equivale a la horchata sin agua. Esto nos permite ofrecer un producto con una caducidad superior a 2 años, durante los cuales el producto mantiene todas sus propiedades organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas. Recomendamos que se almacene en temperaturas inferiores a 25 ºC.

También podemos ofrecer el concentrado de chufa en calidad biológica / BIO certificada. Un tipo con azúcar de caña certificado y otro con sirope de agave certificado.

horchataPara preparar horchata con el concentrado, solamente hay que añadirle agua:

- HORCHATA LÍQUIDA: Una parte de concentrado de chufa y 4 partes de agua muy fría. Mezclar y servir.

- HORCHATA GRANIZADA: Una parte de concentrado de chufa y 3 partes de agua muy fría. Mezclar y semi-congelar durante 2 horas. Remover hasta obtener un granizado uniforme y servir.


PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA HORCHATA


1. LAVADO Y REHIDRATADO:
Las chufas son lavadas en una lavadora especial y una vez limpias son bañadas en germicida. Más tarde se lavan otra vez y se aclaran a fondo y después pasan por un proceso de rehidratación que dura varias horas.
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2. EXTRACCIÓN DEL JUGO:
La chufa se mezcla con agua, se tritura y se exprime con un molino especial. De esta manera, obtenemos un líquido grueso y lechoso, principalmente rico en grasas y almidón.
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3. MEZCLA DEL JUGO Y EL AZÚCAR:
El jugo que procede de la extracción se coloca en mezcladores donde se añade el azúcar. La mezcla se mantiene agitada el tiempo suficiente para obtener una horchata completamente consistente. No se añaden conservantes ni colorantes.
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4. OBTENCIÓN DEL CONCENTRADO:
Una vez que hemos obtenido la horchata una maquinaria especial reduce su contenido en agua y obtenemos el extracto de chufa. Este extracto tiene las mismas características que la horchata con agua. Para volver a obtener horchata, solo hay que añadir 3 ó 4 partes de agua por cada parte de concentrado.
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5. EMBOTELLADO:
Finalmente el concentrado se envasa en botellas de cristal de 500ml o 1000ml, las cuales son selladas después del llenado.

VALOR NUTRICIONAL DE LA HORCHATA

Valor nutricional de 200 cc de horchata. Valores medios a nivel informativo

ALMIDÓN: 1’12%
GRASA VEGETAL: 1’30%
CARBOHIDRATOS: 12’60%
PROTEINAS: 0’35 %
FIBRA: 0’38%
VALOR ENERGÉTICO: 132 Cal. 

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